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꿈나무 카페장 : 김용철 |
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[재료]
돼지고기200g,진간장2작은술,청주1/2큰술,생강즙1큰술,튀김옷(녹말가루3/4컵,달걀물1큰술) 소스(당근1/4개,양파1/2개,피망1/2개,파인애플1조각,목이버섯약간,육수1컵,진간장2작은술,설탕4큰술 식초2큰술,소금약간,녹말가루1큰술),튀김기름적당량 [조리법] 1. 돼지고기는 살코기로 준비하여 얄팍하게 저며 2cm,길이 4cm정도 크기로 썰어 진간장과 생강즙, 청주로 밑간을 해둔다. 생강즙과 청주를 뿌려두면 특유의 돼지고기 냄새를 없앨수 있다. 2. 물1컵에 녹말가루3/4컵을 넣고 잘 섞어 약 40분 정도 미리 가라앉혀 두었다가 윗물은 가만히 따라내 버린다. 3. 당근은 0.3cm두께로 둥글게 썰어 꽃 모양 틀로 찍어 낸다. 4. 양파와 피망은 깨끗이 씻어서 양파는 반으로 갈라 굵직하게 썰고 피망은 속을 파내고 삼각형으로 큼직하게 썬다. 5. 파인애플은 통조림으로 준비하여 8쪽으로 잘라 놓는다. 6. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 준비한다. 7. 양념한 돼지고기에 풀어 놓은 달걀1큰술과 가라앉힌 녹말을 놓고 골고루 주물럭거린다. 녹말에 끈기가 있으므로 손으로 뒤적여야 골고루 섞인다. 8. 기름의 온도가 170℃ 정도가 되면 튀김옷을 입힌 고기를 넣어 바삭하게 두번 튀겨 낸다. 튀김 옷을 살짝 떨어뜨려 보아 튀김옷이 중간까지 내려갔다가 다시 떠오르면 온도가 170℃정도다. 9. 프라이팬을 뜨겁게 달구어 기름을 두르고 양파와 당근을 볶다가 육수1컵을 붓고 끓으면 목이버섯을 넣고 차례로 파인애플과 피망을 넣는다. 10. 다시 한소끔 끓으면 녹말가루1큰술을 따뜻한물2큰술에 타서 녹말물을 만들어 프라이팬 가장자리부터 돌려 가면서 붓고 잘 저어 투명해질 때까지 끓인 다음 튀긴고기 위에 뿌려 상에 낸다. *녹말 물은 반드시 원을 그리듯 넣는다. 특히 중국요리엔 녹말물을 넣는 요리가 많은데 무작정 붓기만 해서는 안되며 요령이 필요하다. 녹말은 반드시 물에 잘 풀어서 사용하고,냄비 속의 재료가 끓을때 넣는다. 또 가장자리로부터 원을 그리듯이 그리고 재빨리 휘저어준후 투명해질때까지 끓여야 제맛이 난다. 녹말물을 넣으면 윤기가 흐르고 음식이 빨리 식지 않아 좋다. |
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